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记忆普陀:话说年糕  

2011-12-26 02:14:02|  分类: 这么普陀 |  标签: |举报 |字号 订阅

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将近年关,朱家尖庙跟的一个小作坊里飘起了浓浓的烟,还未进门,一股香气扑鼻而来,又是做年糕的时节了。 

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年糕是农历年的应时食品,用黏性大的米或米粉蒸成,相传有一种称为“年”的怪兽生活在深山里,到了严冬,饿得不行,下山吃人。有个聪明的部落“高氏族”,用粮食做了大量食物,搓成一条条地放在门外。“年”饥不择食,便吃人们制作的食物充腹,吃饱后回到山上去。人们看怪兽走了,纷纷出门相互祝贺,庆幸躲过了“年”的一关。这样年复一年,这种避兽害的方法传了下来。因为条块粮食是高氏所制,目的为了喂“年”度关,于就把“年”与“高”联在一起,称作为年糕。

糕饼是古人最精致的食物,所以我宁愿相信这是人们用珍贵的糯米做成美味的糕点来招待客人,也不会去认同传说的。记得小时候,每到做年糕的时节是最快乐的,村里的小孩都跟着大人,拎着一袋平时舍不得吃的糯米,来到作坊里。看着灶间的火开始通红起来,心里就暖暖的。

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糯米跟粳米和在一起放在蒸桶里蒸,记得还要加上一些食盐,一会儿就香气扑鼻。这个时候小时候的我会调皮的趁大人不注意的时候去偷一把回来,捏成饭团,香香甜甜带着微微的一点咸,是除了月饼之外最好吃的东西了。

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其实大人看到了也不怕,最多就笑着骂一声小鬼,或者给你的后脑勺轻轻的碰一下,就欢快的跑开了,自豪的跑到妹妹跟前,看着她无限期待的眼睛发出崇拜和快乐的光,不舍的小小的咬一口,“哥哥,你吃”,“不了,你吃吧,我吃过了,呵呵。”

现在的孩子已经不稀罕这样的食物,更加不会去偷,所以他们宁可打打电子游戏发发短信而不会去尝试,也就失去了这样廉价的朴素的真诚的快乐了。

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灶间的火越来越旺,小孩子会自发的不停的去搬柴火,一心希望着等待了一年的年糕早点做成。然后回抢着拉木风箱,炙热的气浪和炙热的希望将小脸熏得红突突,满头都是汗珠。

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终于等到米蒸熟了,把手的师傅不戴手套,使劲的一掀,就将蒸桶提起,倒在石臼上,年轻的小伙子拎起木锤子,嘿嘿的敲打起来。一粒粒的米越来越细,越来越粘,成为糯糯的一团。然后妇女和小孩一起动手,用准备好的模板印制年糕。。。

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而机械化的现在,已经不需要这样的步骤,直接将饭团倒在机器上面的盘子里,不停的捣,饭团被送进年糕机的进口。

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长长条条的年糕被挤出口子,用菜刀切断,顺势流下下面接引着的盘子里。

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机器不停的运转,菜刀不停的切割,盘子一个接着一个。。。

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然后被拎出到屋外的垫子上,分开来冷却,年糕就做成了。 

中国地域广,风俗习惯各不同,年糕的种类也多种多样。代表性的有北方的白糕、塞北的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑,台湾的红龟糕等。小时候的年糕也分两种,一种是白色的纯大米年糕,一种是加了高粱的暗红色的,以白色的为贵。而现在因为高粱比较少见,反倒是红色的更稀罕了。

年糕做成后,未完全冷却前是最好吃的,黏黏的热热的带着弹性,一般大人都会给孩子吃一点,想多吃就会被警告难消化。然后的日子里,饭桌上会一直有年糕,一直吃到过年后。我从小喜欢吃年糕,所以家里总会多做一些,一直吃到开春还是没完没了。年糕平时会被放在水缸里养着,可是一旦不经常换水就会发酸,那个滋味实在不咋样,所以那个时候也是我讨厌吃年糕的时候。

北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,还有炒和汤煮,味道甜咸皆有。个人觉得年糕比较有特色的,也是比较喜欢做法有五个。

一是“火烤年糕”,我上学的那会,奶奶一早就开始烧饭,把我要吃的年糕放在灶眼里,小心翼翼的拿着火叉烤,烤得“皮溅肉淀”一片金黄,交到我的小手里,就一路吃着去上学了。有年糕的日子,这是我唯一的早餐,后来入了城里就见不到了。

春节的时候,来了重要的客人,老家都会做一种“桂花年糕”,将年糕切成薄片,倒在锅里加油跟红糖一起炒,熟了的时候撒上干桂花、芝麻粒,又香又甜,让我十分钟爱。到了现在,到了馆子里,酒足菜饱,老板问要什么主食,我大凡就会点上这个。可惜现在这种传统的年糕少见了,都是以冷藏包装的机制小年糕代替,香味和嚼劲自然就不足了。

进城以后,吃到最多的是肉丝炒年糕,很普通。比较奢侈的做法是“蟹炒年糕”,捉一个活的肥大的母梭子蟹,膏足肉肥的时节最好,去了壳大卸八块,与切成片的年糕一起翻炒,蟹黄蟹肉在翻炒中都入到年糕片中,那吃起来真的可以鲜掉胡子,认为是人生最美的事情。有一阵子,爱上这个,每天晚上都要来到海滨电影院对面的那家夜宵店,吃上一盘,未到月末,两袋空空,才发觉美味原来是很有代价的。

还有一种已快绝种的年糕做法是“饭蒸年糕”,老家的时候用柴火烧饭,做饭时把年糕对切,一半插入米里面,等饭煮熟了,用一根筷子插入年糕的一端,拎出来,随便沾点白糖,或者猪油拌过的酱油,甚至可以是糟鱼的汁,虾酱,都是一种特别的美味。

让我最为留恋的年糕是小时候的最爱,也是最难吃到的叫“猪肉炖年糕”。这道菜一般是办喜宴的时候才有,那时候的渔区猪肉很珍贵,一年很难吃到。办喜酒的时候,厨师很聪明,用一两公分的年糕块做成盘底,上面盖上一层猪肉块,放锅里蒸熟就能吃。看上去是满满的一盘猪肉,其实里面都是年糕,冷不丁还真的分不清真假。可是,猪肉的油已经被浸入到年糕里,油而不腻,又脆又香,美不可言。现在,连猪肉都没多少人吃了,早已不上喜宴,这样做法的年糕也就成了回忆。

年糕与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高,所以年糕是一种讨喜的食品,但愿能陪伴着一生的时光,带来快乐和幸福!

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